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日志

 
 

【转载】糖尿病人手记4--食疗为主  

2016-05-02 19:14:13|  分类: 健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 食疗为主

古希腊著名医学家希波克拉底就说过一句著名的话:不要让药物成为你的食物,而要让食物成为你的药物!我们唐代名医孙思邈说过一句更经典的话:是故食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气。若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工。他主张:不仅平时的食补调整有助于防病养生,而且,一般的小病先以食疗调整之;食疗不行再用药物。若能用食物来治病,调整情志的人是高明的人。

早餐

我的早餐多数时候是与家人一起吃,少数时候在外面吃,有时煮粥吃。

1、  张凤阁“什锦糊涂粥”

张凤阁是北京的一位糖尿病人。

原料:燕麦、南瓜、山药、枸杞子、苦瓜、黑木耳、熟鸡蛋。

制作方法:将燕麦、南瓜、山药、枸杞子放入锅中加水煮5分钟,再将苦瓜、黑木耳、熟鸡蛋加入锅中,按自己的口味放入调味料,搅拌均匀即成。

南瓜含有丰富的维生素矿物质及可溶性纤维素,具有补中益气、除烦止渴的作用,山药富含纤维素及胆碱粘液质等成分,具有助消化降血糖的作用。

2、山药粳米粥

山药50克,黄精20克,沙参15克,粳米100。将山药研为细粉,黄精、沙参水煎煮,过滤取汁,以药汁加粳米、山药粉煮粥,代早餐服食。

山药味甘,性平。有健脾止泻、补肺益肾的功能。用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糠尿病、遗精、白带等症。山药作用于肺、肾、脾胃。

黄精:甘、平,归脾、肺、肾经。黄精的功效主要是滋肾润肺,补脾益气。主治脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、内热消渴、肺虚燥咳、劳嗽久咳、肾虚头晕、腰膝酸软、须发早白等症。能持久的降低血压、血脂和血糖,对防止动脉硬化及防止脂肪肝的形成有一定作用。与黄芪、山药、天花粉等配伍,可治疗消渴病。用量915g。黄精作用于肺、肾、脾胃。

沙参:性微寒,味甘、微苦。 功能主治:养阴清肺,益胃生津。用于肺热燥咳、劳嗽痰血、热病津伤口渴。沙参的作用是清肺热、胃火。

粳米:大米的一种,圆粒。性味甘、平、凉,补中益气,健脾和胃,清热,除烦渴(煮汁),止泻痢。

中医认为,糖尿病是由于肺热、胃火、脾虚、肾亏所致,所以要清肺热、去胃火、健脾肾。这些中药及粳米正好具有这些功效。

3、陈氏燕麦粥

国民党元老陈立夫享年103岁,他后半生与糖尿病相伴,晚年每天早餐食谱不管如何变化,燕麦粥是不会少的。他能够长命百岁,既说明了燕麦之功,又说明了糖尿病人长命百岁不是梦。有人说糖尿糖人的寿命应该比健康人的寿命长,是因为糖尿病人因为得病后回归了健康的生活方式,因此寿长,健康人因为没病而不懂得珍惜健康,反而命短。陈立夫老人活103岁正好证明了这一观点,也为糖尿病人战胜疾病鼓舞了信心。
陈立夫一周的燕麦粥食谱为:周一核桃仁燕麦粥;周二牛奶燕麦粥;周三枸杞山药燕麦粥;周四玉米燕麦粥;周五香菇丝瓜燕麦粥;周六薏仁燕麦粥;周日鸡茸燕麦粥。

将鸡胸脯肉去筋皮,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,即成鸡茸。

薏仁性凉味甘,健脾渗湿,除痹止泻。

燕麦的脂肪含量是所有粮食作物中最多的,但都是不饱和脂肪酸、亚麻油酸等好脂肪。燕麦还含有多种能降低胆固醇的物质,中老年人尤其要多吃。

 

主食

大米加杂粮。我每餐的主食是一两大米,一两杂粮。用一个自制的专用量具来量。混合在一起,放在一只钢制碗里蒸,不和家人的饭一起煮,这样可以做到绝对定量。主食的多少根据个人的饭量而定,以七、八成饱为原则,每餐前半小时有饿的感觉比较合适。体重不同的人食量不同。千万不可用饥饿法来治病。本来就是一个病人,每天还半饥半饱,造成营养不良,加重病情恶化。饿死还不如病死!

杂粮与大米所含的热量差不多,但营养更丰富。为什么吃了杂粮经饿呢?这是因为杂粮消化慢,消化慢吸收就慢,因此升糖比大米慢,所以大米与杂粮的升糖高峰错开了,这样就能削平餐后血糖的峰尖,使血糖得到降低。这是糖尿病人要吃杂粮的最重要的原因。

杂粮有哪些呢?

1、玉米碴:能降糖减肥。价格最便宜。2.5/斤。

2、  小米:能清热解渴、健胃除湿、和胃安眠。3.5/斤。

3、  燕麦:吃了不易饿。降血压、降血脂、降血糖。4/斤。有一种原粒,一种压扁的,买压扁的。

4、  荞:降糖降压降血脂。苦荞更好。3.5/斤。

5、黄豆:降低血糖、尿糖。也可以当菜吃。2.5/斤。

6、黑豆:补肾利水,降血脂、胆固醇,促进消化,调整血糖代谢。久食似乎上火。

6.5/斤。

7、绿豆:辅助治疗糖尿病及肥胖症。8/斤。

8、黑米:预防及缓解并发症。价格较贵。10/斤。

9、黑芝麻:降糖。价格较贵。10/斤。

10、糙米:控制血糖,提高胰岛素的敏感性,易饱耐饿。4/斤。

11、红薯:被世界卫生组织评选出的六大最健康食品最佳蔬菜类中十三种最佳蔬菜的冠军。 

100鲜红薯仅含0.2克脂肪,99千卡热能,能有效阻止糖类变成脂肪,能增强胰岛系的敏感性,降糖、降脂。可代主食,耐饿,一定要熟透,主食不可全是红薯,只能搭着吃。吃了红薯后要相应减少主食。搭吃红薯后无论是空腹血糖还是餐后血糖都会下降一至两个毫摩尔。0.8/斤。

价格有波动。这些超市中都有。每样买一些,混合在一起备用。此量开始要是吃不够,可以多加一点量。吃一段时间后,这些就够了,不感到饿了,因为杂粮营养丰富,耐饿。久食后可逐渐减量,我现在每餐一两半就够了。

购买黑米、黑芝麻、黑豆时要注意辨别真假,不要买到染色的了。黑豆最容易辨别了,腰上有一个小白点的就是真的了。黑米和黑芝麻用白醋浸泡,浸泡液为紫红色者为真,黑色为假。

 

我们应该对各种食物的血糖生成指数有所了解。一般而言,食物血糖生成指数>70为高食物血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高;食物血糖生成指数<55为低食物血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢。
具体而言,通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物,而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化,特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的,特别是叶和茎类蔬菜,因为碳水化合物的含量不超过6%,而且富含膳食纤维,所以对血糖影响小。其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种,主要的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同,单从种类上说属高、属低是困难的。

部分常见食物血糖生成指数(GI)表

大米饭 88.0

粗硬小麦扁面条 46.0

大豆 18.0

牛奶 27.6

大米粥 69.4

细硬小麦扁面条 55.0

四季豆 27.0

小麦饼干 70.0

小米饭 71.0

鸡蛋硬小麦扁面条49.0

绿豆 30.0

苏打饼干 72.0

小米粥 61.5

一般的小麦面条 81.6

胡萝卜 71.0

米饼 82.0

糙米饭 87.0

绿豆挂面 31.0

花生 14.0

粗面粉面包 64.0

糯米饭 87.0

黄豆挂面 66.6

西红柿汤 38.0

混合谷物面包45.0

煮红薯 76.7

冻豆腐 22.3

南瓜 75.0

果糖 23.0

煮白土豆 56.0

豆腐干 23.7

甜菜 64.0

乳糖 46.0

烤白土豆 60.0

炖鲜豆腐 31.9

雪魔芋 17.0

蜂蜜 73.0

蒸白土豆 65.0

藕粉 32.6

蒸芋头 47.9

白糖 81.8

白土豆泥 70.0

苕粉 34.5

饺子(三鲜) 28.0

巧克力 49.0

蔬菜、肉类

不吃腌、薰、烤、炸食品,多吃新鲜蔬菜。如腊肉、腊鱼等腊货,既腌制了又薰烤了,是垃圾食品中的垃圾。这些腊货是小农经济时代的产物,随着物质条件的进步和整体文化水平的提高,这些垃圾食品将会慢慢退出人们的生活。除了甜味重的,淀粉多的蔬菜要注意外,普通人能吃的基本上都可以吃。含淀粉多的蔬菜要算入主食之中,如吃了南瓜、马铃薯、藕等,要相应减少主食的份量,就是说吃了这些含淀粉多的蔬菜就要少吃主食。特别推荐以下蔬菜和肉类:

1、 苦瓜:性凉。被称为“植物胰岛素”,最适合糖尿病人吃。可以炒瘦肉,炒鸡蛋,也可以凉拌。

2、 洋葱:性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。促进胰岛素分泌。据说能防治一百多种病。

3、 东瓜:味甘淡,性微寒。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。营养丰富,能防治多种疾病。

4、 香菇:降压降脂,降低血糖。

5、 韭菜:降糖降脂。

6、 丝瓜:丝瓜味甘性凉,有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。

7、 土豆:和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、降低血压、美容养颜、补充营养、利水消肿,有“地下苹果”之称。可以代主食,但主食不可全是土豆。

8、 南瓜:性温味甘,能减慢糖的吸收,错开血糖高峰。老南瓜可代主食,但必须减少主食的份量。

9、 海带;明显降低血糖,保护胰岛细胞

10、黄鳝;降糖作用非常显著。四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的。黄鳝、泥鳅就是没有腿的。

11、泥鳅:降低血糖,有效防治糖尿病合并骨质疏松症。

糖尿病人多属湿热体质,宜吃寒凉食物,但不可天天吃餐餐吃,否则会使体质发生改变,从一个极端走向另一个极端。在吃寒凉食物的同时可以吃一些温热的食物。

水果

尽量少吃普通水果。少吃不是不吃!苦瓜、西红柿、黄瓜、冬瓜、白萝卜、红萝卜等都可以作为水果吃。这些可以放心大胆地吃。我就是这样做的,家里常备这些蔬菜,肚子饿了就生吃这些蔬菜。还有洋葱也可以生吃,有甜味,味道独特,我很爱吃,只是那剌鼻的气味可能一般人受不了。一切可以生吃的蔬菜都可以当作糖尿病人的水果。

苹果——苹果中的钾和镁能降低高血压。苹果酸可以稳定血糖,防治糖尿病。

西瓜——是糖尿病患者安全营养的水果。

哈密瓜——适用于糖尿病合并肾病者。

荔枝——含有能降低血糖的物质。

猕猴桃——调节糖代谢,防治心血管疾病。

菠萝——降低血糖水平。

明代李时珍撰《本草纲目》中指出,梨有治风热、润肺凉心、消痰降火和解毒之功效,是一味治疗消渴病的良药。并记载有梨治好糖尿病的案例。宋代孙光宪的《北梦琐言》中也记载了梨治好糖尿病的案例。据最近报道,石化集团第四建设公司离休干部冯权朝在1971年患糖尿病,用吃甜梨的方法两个月治愈。冯氏的体验是,口渴时,吃一两个甜梨,仍感到口渴,可再吃梨,一直吃到不渴为止。并提出,一定要吃甜梨,如鸭梨、雪花梨、白梨等。遇无梨季节,亦可食白萝卜代之(长形甜味的萝卜),与吃梨有同样的效果。吃梨治消渴病的记载可以从冯权朝老人吃甜梨治疗糖尿病的疗效中得到验证。梨我也常吃,但没有把梨作为药来吃。以后如果需要的话我会试一试的。神农尝百草成为一代圣人,我们为什么不能对先辈的记载来验证一下呢。要是梨真能治糖尿病的话,那真是既经济方便,又简单易行的治疗方法!

 

饮料

绿豆水:制作方法:

1、 用一两绿豆,淘净浸泡至发涨,放入电冰箱冷冻箱中冻死,取出解冻备用。注意,泡绿豆时水不要多放,若多放了,则泡过绿豆的水不可倒掉,以免营养损失。

2、 解冻后的绿豆中加入水三斤,高压锅中压5分钟,绿豆煮熟没有腥味即可。一天煮一锅,当茶喝,天天喝。

泡涨、冻死的目的是使绿豆组织解体,容易煮烂。煮的时间长了会使绿豆的营养成分遭到破坏。绿豆水的颜色以淡绿色为佳,若为棕色则煮过了火。

我原先是将绿豆在锅中煮两小时左右,绿豆水象放了酱油一样,成了棕黑色。一次在“大众餐馆”过早时,见他们的绿豆水是淡淡的绿色,很是漂亮,与我煮的和其他早餐店的绿豆水大不相同,使我感到不解。大众餐馆的热干面、豆皮等早点正宗得很,就是在武汉市也很难吃到这样正宗的风味小吃,连武汉人来蒲圻时都要找到大众餐馆吃早点。这次发现大众餐馆的绿豆水又是一绝!中医认为绿豆水不能久煮,否则就会失去清热解毒的功效。回来后我就琢磨绿豆水的作法,通过反复实验,终于能煮出淡绿色的绿豆水了。若将绿豆粉碎后煮几分钟,汤色极好,操作简单,容易控制。

中医认为,绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效,能预防中暑,治疗食物中毒等。现代医学研究也认为,绿豆营养价值较高,对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有一定的作用。有关实验还表明,绿豆可能对治疗动脉粥样硬化,减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。体质虚弱的人,不要多喝。从中医的角度看,寒证的人也不要多喝,这是因为绿豆性寒。中医认为绿豆具有解毒的功效,所以正在吃中药的人也不要多喝。其实这个观点是不能一概而论的。吃清热类中药时,可与绿豆同服,可起到相辅相成的作用。在服用温补类药物及温经散寒类中药时,不宜多吃绿豆,以免寒热相抵,降低药效。糖尿病属于热症,吃的中药是偏寒解热的药,与绿豆药性相同,所以同时进食绿豆是无妨的。

再一次强调,吃寒性食物不可长期吃,要适可而止,否则会造成体质的变化。

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